얼린 고기 쉽게 녹이는 냉동고기 해동법

얼린 고기를 실온에서 녹이면

시간이 오래 걸리는 데다가

해동 과정에서 상할 수 있죠.

냉장고에서 녹이는 게 가장 좋지만

이렇게 하면

꼬박 하루 이상 걸리는데요.

고기를 빨리 녹이는 방법이 있습니다.

냉동식품을 해동할 때

전자레인지를 많이 이용하시죠.

하지만 가열해서 해동하면

고기가 골고루 녹지 않고

한쪽만 익어 버릴 수 있는데요.

이때

설탕물을 이용하면

고기를 빨리 녹일 수 있습니다.

미지근한 물 5컵에

설탕 한 숟갈을 넣고

설탕물을 만듭니다.

설탕을 너무 많이 넣으면

고기 맛이 변하니까

비율을 맞추시고요.

제조한 설탕물에

포장을 벗긴 고기를

10~15분간 담가 놓으면

고기가 요리하기 알맞게 해동됩니다.

[문미선/요리연구가]
"설탕 분자가

고기 조직의 결합을 끊는 역할을 해

고기를 부드러우면서도

빨리 녹일 수 있습니다.

다만, 너무 오래 담가 두면

고기가 흐물흐물해지고

단맛이 나니까

20분을 넘기지 말아야 합니다."

또, 갈비찜을 할 때

핏물을 제거해야 할 때에도

갈비를 설탕물에 담가두면

핏물이 빨리 빠집니다.

주방에서 많이 쓰는

알루미늄 포일로도

급속 해동이 가능한데요.

알루미늄은

다른 금속보다 열전도율이 높아서

빠른 속도로 열을 방출하거나

흡수하기 때문에,

바닥에 포일을 깔고,

냉동된 고기를 올린 다음

그 위로 포일을 덮고

상온에 두면 고기를 빨리 녹일 수 있습니다.

출처 : MBC